以红葡萄品种—赤霞珠葡萄如何酿制干红葡萄酒？
1. 赤霞珠葡萄介绍
赤霞珠葡萄，亦称Cabernet Sauvignon，是全球最著名的葡萄品种之一。它原产于法国波尔多地区，现在已被全球葡萄酒生产者广泛栽培。赤霞珠葡萄颗粒大、皮厚、鞣质高，深受生产商的喜爱。同时，它具有丰富的多酚化合物，是酿造高品质红葡萄酒的理想酿酒原料。
2. 赤霞珠葡萄干红的酿造原理
赤霞珠葡萄干红葡萄酒的生产过程通常包括以下步骤：
葡萄的采摘和去梗
新鲜赤霞珠葡萄的品质对葡萄酒的口感和质量有着至关重要的作用。因此，用手选出最好的果实，并将其压碎去梗。
酿造过程
酿造干红葡萄酒主要分为以下步骤，包括:
浸泡 - 将葡萄皮和果肉浸泡在一个专用的容器中，让其微生物发酵。
压榨 - 分离液体和固体。
二次发酵 - 使用过滤器去除杂质，然后保持在一定的温度下进行二次发酵。
贮存 - 将葡萄酒倒入木桶或瓶中，等待其成熟。
陈年
干红葡萄酒需要陈年一段时间才能达到最佳口感。陈年时间越长，品质越好，酒精度数越高，口感越浓郁。
3. 赤霞珠葡萄干红的口感特点
赤霞珠葡萄干红酒色泽深红、略带紫色。具有浓郁的黑莓、黑加仑、青椒、李子、烟草、咖啡等香气，口感清新浓郁，单宁丰富、优美，回味悠长。同时由于其酒体丰满，成熟度高，因此更适合搭配红肉、烤肉等食物。
4. 赤霞珠葡萄干红的饮用建议
赤霞珠葡萄干红通常储存在橡木桶中，因此需要在饮用前将其放置一段时间，以使其氧化和陈化。此外，建议将其饮用温度控制在16-18°C之间，以展现出更好的风味。同时，搭配饮用的食物选择建议为红肉，烤肉和奶酪等口感浓重的食物。
